主料
高筋面粉 :420低筋面粉 :100
辅料
黄油 :30水 :100
鸡蛋 :1个
牛奶 :250
绵白糖 :50
酵母 :8
精盐 :3
具体步骤
1.取30克面粉加水100克放小锅内搅拌均匀,然后放小火上,边加热边搅拌至成面糊后离火放凉备用,(加热到看到纹路呈糊状就好了)
2.把除黄油外的所有材料按照蛋、奶、水的次序放进面包机,然后盐和糖分别放于两角,再放入面粉,最后放发酵粉
3.开启面包机把面团揉至光滑,再加入黄油,揉至扩展阶段
4.揉光滑的面团发酵至两倍大(大约1个小时左右),用手指沾点干面粉在面团上捅个洞,周围的面不反弹、不回缩是发的比较好的
5.发酵好的面团放在案板上,揉出面团里的空气,(可以用擀面杖擀压排气)
6.彻底排气后的面团,平均分为6份,滚圆后静置15分钟左右
7.然后依次把面团擀成长面片再卷起,尽量使卷的面团大小、宽窄、薄厚均匀些
8.将卷好的面团放入吐司盒(面团之间的空隙也要尽量均匀)
9.烤箱开启发酵功能,50度左右,做最后的发酵,大概需要40分钟,为保持烤箱内温度,可以往烤箱里喷些温开水
10.40分钟后,取出吐司盒,烤箱预热200度10分钟,然后将烤箱调至190度,吐司盒再放入烤40分钟,时间到后取出吐司烤架上凉至完全凉后切片食用
爱唠叨:1、做吐司的面团要尽量揉至完全扩展的阶段,这样烤的吐司才够柔软拉丝;2、发酵好的面团用手沾点干面粉在面团上捅个洞,周围的面反弹是没有发酵好的,周围的面回缩是发过的。