主料
鲫鱼 :1条豆腐 :250
辅料
生抽 :5老抽 :5
蒜 :适量
葱 :适量
植物油 :适量
盐 :适量
花椒粉 :2
具体步骤
鲫鱼切花刀,抹油备用
干辣椒用温水泡软,去籽,然后与豆瓣酱和花椒一起躲细,葱姜切细末备用
豆瓣切两厘米见方的小块,在开水锅里焯一分钟,让水微开即可
开火热锅倒少许油,八成热,把鱼放进去两面煎金黄色铲除
炸鱼油不要,倒新油,油量稍大些,小火温油先煸剁细的辣椒酱,煸至酥香吐油
接着放葱姜蒜末煸出香气,这个用中火炒
开大火,放酱油、黄酒爆出香气,加入热水,放白糖、盐、醪糟汁和甜面酱烧开,水量要稍微多一些,因为鱼和豆腐同时在汤里烧
煮熟即可食用