平鱼,是我们常说的鲳鱼中的一种,江浙一带渔民也叫鲳片,山东人普遍叫鲳鱼。鱼肉鲜嫩美味,是老人小孩的最爱,这道菜是大众菜肴中的轻奢品。是家庭聚会,招待亲朋好友的必备菜肴。山东沿海地区特别钟情这道菜,现在内陆地区也都开始这道菜的美食之旅。
主料
平鱼 :1条辅料
蒸鱼豉油 :适量白酒 :适量
葱 :适量
姜 :适量
花椒 :适量
食盐 :适量
食用油 :适量
香菜 :适量
详细步骤:
第一步
1准备好食材,鱼,葱姜
第二步
2葱姜一部分切片,另一部切丝。
第三步
3鱼清理干净后用刀在鱼身上切花刀
第四步
4把盐、白酒(料酒)均匀地抹在鱼身上,目的是腌制入味和去腥。然后把葱姜片分别放入鱼身和膛里腌制10分钟。
第五步
5蒸锅水烧开后放入鱼,大火蒸7分钟,关火焖5分钟。
第六步
6炒锅放油,烧热后下入花椒炸香
第七步
7蒸好的鱼取出倒掉汤汁,去掉姜片和葱丝
第八步
8在鱼身上重新码上葱姜丝,再浇上适量的蒸鱼豉油
第九步
9热油泼在鱼上,点缀一点香菜叶就好了
烹饪技巧:
这道菜的关键是火候,火太大容易把鱼蒸老