猪肉是我们作为现在餐桌上最常见的一道动物食品之一。南方的人比较喜欢猪肉,而北方的人比较喜欢牛肉跟羊肉。牛肉羊肉都比较膻,而猪肉就不同了。猪肉就比较鲜嫩,它身上有许多好吃又有营养的地方。比如:猪肚、龙骨、猪蹄、猪大排。那么下面我们来说一下常见的猪大排的做法!
猪大排的做法
一、红烧猪大排
1、大排洗干净
2、把猪大排冷水入锅,水开后撇出血沫子,再煮两到三分钟。
3、把排骨捞出控干水份。
4、葱只要葱白,切段,生姜切成小片。
5、下面我们炒搪色,锅里倒入适量的油,放入冰糖,中小火,用铲子不停的在锅中划圈炒,防止糖受热不均匀糊掉,炒到糖有小泡泡冒出时迅速倒入排骨翻炒上色。
6、此时还是中小火,翻炒排骨直到每个排骨都上色后放入所有的香料翻炒。
7、沿着锅边倒入一圈白酒。
8、再沿着锅边倒入两圈生抽,我的瓶口小,大家倒的时候悠着点。
9、翻炒出香味后加入开水,开水的量没过排骨就可以了,盖上锅盖继续中小火炖煮50分钟。
10、50分钟后开大火加入适量盐、鸡精收汤。
11、收到图片上的状态汤汁变粘稠就可以了。
12、装盘,撒入葱花就可以食用了。
二、椒盐大排的做法
1、大排肉对半切开
2、用刀背将大排肉拍散,肉会变大
3、加入料酒,椒盐腌渍两小时左右
4、用碗将面粉,面包糠,鸡蛋分别装好
5、大排肉裹上面粉
6、裹上蛋液
7、最后在面包糠中滚一滚
8、锅内热油,油温七八分热时放入大排
9、微炸一下捞出,再放回去继续炸至两面金黄即可
10、出锅沥干油后再撒上少许椒盐就可以啦
三、葱烤大排的做法
1、准备食材
2、大排洗净沥干水分用刀背拍散以便更容易入味然后逐块撒上淀粉抹匀
3、锅烧热入少许油小火爆香葱
4、大排入锅小火慢煎至两面略黄
5、放入备好的葱段冰糖生抽老抽加开水,以没过大排为准,小火慢炖半小时
6、半小时后开大火提味收汁
7、装盆
四、白萝卜清炖排骨汤的做法
1、新鲜的猪大排凉水洗净,一定要多洗几遍,洗好备用
2、白萝卜洗净切块,姜切片,红枣洗净切成两半,去掉核,枸杞洗净备用
3、锅中放入洗净的排骨,倒入凉水,放入切好的姜片,以及少许料酒,大火烧开焯一下,去除排骨的腥味,将焯好的排骨盛出备用
4、另起锅,将焯好的排骨凉水放入锅中,并且放入姜片,大火烧开
5、锅开以后放入红枣煮10分钟左右
6、10分钟之后放入事先切好的白萝卜块,大火煮至萝卜变透明,排骨和萝卜都基本熟了就可以了,具体根据排骨的量决定~没有固定时间,我用了半个小时
7、放入枸杞,改小火炖5~10分钟
8、放入调味的盐,胡椒粉,搅拌一下,关火
9、盛入碗中后,放少许香菜,大功告成!可以开动啦!
五、炸猪排的做法
1、准备食材。猪大排(带骨头),土司,鸡蛋,面粉。
2、猪大排用刀背或松肉锤将两面拍松散。以便更好入味且更嫩。
3、加两勺食盐,一勺料酒,适量的黑胡椒。
4、抓均匀,腌制半小时。使大排充分入味。
5、土司去边,切成小方块。摆放烤盘中。
6、烤箱中层,170°,上下火烤5-8分钟。
7、料理机打碎。手工面包糠做好啦。
8、鸡蛋打均匀。
9、将猪大排裹均匀蛋液。
10、再沾上面粉。
11、再裹一层蛋液。
12、最后均匀的沾上面包糠。
13、压紧压实面包糠。保证猪大排均匀裹上面包糠。
14、起油锅,油温八成热。
15、将猪大排放入炸。
16、炸至两面嫩黄即可。
17、待油凉后重起油锅,再复炸一次。炸至两面金黄,取出控油。
18、稍稍冷却一会,就可以吃啦。迫不及待的想试一下呢。
六、糖醋大排的做法
1、将瘦肉切成大块的片状
2、用刀背将肉剁成均匀的条纹状
3、剁好的肉排加入食盐,生粉,料酒腌制五分钟,肉要均匀地抹上生粉
4、油锅烧热加入腌制好的肉,炸至金黄色捞出备用
5、锅中加入适量水,放入炸好的肉排,加入酱油,蒜瓣,生姜,盖上锅盖煮十五分钟
6、十五分钟后加入白糖, 再焖五分钟左右
7、最后收汁装盘
七、酱蒸大排骨的做法
1、原料。
2、大排用刀背排敲两面,
3、再切成3厘米宽,6厘米长的条,洋葱,蒜头切碎,香葱切末。
4、大排中放入黄酒,生抽,胡椒粉,淀粉一起拌匀,腌制半小时取出。锅中放油,入洋葱,蒜头碎煸炒出香味后拌入腌好的排骨中。
5、装盆,入蒸锅,水沸后蒸15分钟即熟。
6、取出来另外装盆,也可以放上装饰点缀更漂亮啦。
八、排骨汤面的做法
1、将小白菜洗净,切成丝,放入沸水锅中焯熟,找出沥水,备用;葱洗净,切成末备用。
2、将猪排骨剁成约3厘米长的骨牌块,放入盆中,加入酱油、料酒、精盐、胡椒粉腌渍约10分钟,再加入面粉拌匀,使排骨块干身,备用。
3、将锅内倒入花生油,待烧至七成热时,放入腌好的排骨块,炸至焦黄,再用中火炸熟,捞出沥油。
4、将面条煮熟,放入清水盆中过凉,再放入沸水中焯熟,捞出沥干,装入碗内。
5、将锅内倒入清汤烧沸,加入酱油、精盐、胡椒粉、葱末搅匀,分别浇入面碗中,再分别放上排骨和青菜丝,即可食用。
看完这些美味的食物,您是不是也迫不及待的想尝试一下在家做呢?猪大排含有优质的蛋白质、脂肪,还有丰富的钙质可维护骨骼健康,猪肉还可以补铁哦!温馨提示:购买的猪大排一定要在当天吃掉,这样才新鲜。简单家常猪大排的做法你会了吗?