“鱼蛙嫩滑爽口,鲜香麻辣四溢。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
青椒美蛙鱼火锅的做法步骤
1、白鲢鱼1500克,去鳞破鳆抅鳃;
2、鱼头剁两半,鱼肉切片,鱼鳆切条,鱼骨切块;
3、美蛙500克;
4、剁段。
5、将鱼头、鱼片、鳆条、骨块和蛙段放放入料盆;
6、加料酒4茶匙、盐1茶匙、胡椒面1茶匙抓合淹治10分钟;
7、用水冲淘;
8、淘洗至鱼肉有透明状捞出沥水;
9、捞出鱼头、蛙段放料酒2茶匙、盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙抓合;
10、再加红苕淀粉0.5汤匙加泡发;
11、抓合均匀。
12、蛙段加料酒2茶匙、豌豆淀粉2茶匙、盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙抓合均匀。
13、籽姜200克,切片,放盐1茶匙拌匀淹治。
14、二荊条200克,切颗;
15、黄葱1根,切颗。
16、芹菜2根,去头、老叶切段。
17、菜油1汤匙,烧热,中火下蛙段;
18、划至变白捞出;
19、放青椒火锅底料1袋,约煎后渗水、放鱼头煮5分钟;
20、再放鳆条、骨块和蛙段烧至汤大开;
21、最后放鱼片,烧至汤开;
22、倒入火锅盆;
23、洗干净锅后,放菜油2汤匙,中火下干花椒1把炸香后加挤干水分的姜片翻炒;
24、倒入二荊条颗、葱颗、芹菜段翻炒;
25、洒盐1茶匙、鸡精1茶匙翻匀;
26、淋入汤锅中,洒熟白芝麻1茶匙即可;
27、将锅放在电磁炉上烧至汤微开断电,用汤作醮水,吃完鱼、蛙后可加热烫食其它食材。