1、五花肉洗净切块
2、香菜洗净沥水,放入油锅里慢炸(香菜的味道可以去腥,也能替代大料提香,上海人做五花肉很少放大料,除非是牛羊肉;再有一个,现在大家用得锅都不便宜,动不动就是一两千的,放入香菜也能缓解在煸炒肉块的时候,骨头划到锅)
3、放入洗净切块的五花肉一起煸炒,一定要煸透,把油都煸出来,待到肉微微有焦色,盛出,油留在锅内
4、放入适量碎冰糖,开始炒糖色
5、待到冰糖全部融化,油锅内出现褐色液体的时候可以放入肉块
6、加入绍兴花雕酒一起,大火煮开之后可以换成砂锅,慢慢炖(最好不要放水,多放些料酒)
7、炖到你稀饭的酥烂的程度就OK啦,记得出锅之前放点盐!
8、稀饭酱油的宝宝也可以放些酱油哈