“小花蛤是我们当地应季的一种平民小海鲜,它非常迷你,永远长不大,蛤皮非常薄,肉质饱满且多汁,但味道要鲜过那种大的蛤蜊,不管是辣炒、清蒸、水煮或烧烤都好吃,且价格经济实惠,十元4斤,在这个季节来上一大盘,吃蛤,喝啤酒相当的爽呀………”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
辣炒小花蛤的做法步骤
1、主料:小花蛤2斤
2、副料:葱、姜、蒜、青红椒
3、葱、姜、蒜、青红椒改刀备用
4、清水中放适量的盐搅匀
5、把小花蛤放入盐水中浸泡半天,等小花蛤吐尽泥沙后沥干水份
6、锅中加油爆香葱、姜、蒜、青红椒末
7、倒入小花蛤翻炒;
8、加入适量的盐
9、加入适量生抽后继续翻炒;
10、盖上锅盖焖2分钟,让锅内迅速升温,这样小花蛤就会快速开口
11、小花蛤开口后撒点青、红椒圈即可出锅
小窍门
1、这道菜必须用大火快炒,才能突出辣炒的味道;
2、盖锅盖焖的时间不易太久,焖久后蛤肉会萎缩变硬,影响蛤肉的口感。