食材明细
- 清淡 (口味)
- 炖 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 神级 (难度)
清炖大鱼头的做法步骤
1、准备鱼头,葱姜蒜料酒腌制半小时后,再用清水冲洗。
2、准备辅料。
3、豆腐和金针菇准备。
4、热锅冷油,菜油为主猪油为辅,这样才会香。
5、猛火冒烟,防止爆锅加点食盐。
6、直接煎鱼头。
7、这时候的鱼头不要动,利用锅边旋转煎。
8、继续。
9、可以煎另一面。
10、这时候加料酒(这是料酒)。
11、可以放姜蒜一起煎香。
12、直接一次性放足凉水。
13、大火烧开,撇去浮沫。
14、金针菇垫底。
15、倒入鱼头一起煮,可以适当的加盐调味。
16、味精不需要,来一些十三香。
17、放入青红辣椒段。
18、出锅前撒点香菜。
小窍门
盐适当,不需要加其他料,奶白色汤的秘诀在于,鱼头要煎透,熬汤要大火与长久。