“年拜得差不多了,明天就要请拜年饭了,一桌美食当然少不了这道菜啦---《盐菜扣肉》。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
盐菜扣肉的做法步骤
1、将苏肉如图改薄成二指厚。
2、切成半指厚的片状。
3、用温水清洗。
4、切好的肉片放容器里,加盐、酱油、蚝油、料酒、味精、鸡精、八角粉、辣椒末、老干妈和匀。
5、将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好。
6、把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。
7、盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎;干红椒顶刀切碎。
8、炒锅热油,倒入干菜碎、干红椒碎,盐少许中火炒香。
9、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。
10、将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟即可。
小窍门
说说家乡盐菜的制作方法吧。盐菜的主料为青菜即叶用芥菜。取其嫩叶及尖,除去筋膜,洗净后挂在蔑绳上晾晒三天后取下,置大木盆内,加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后(也可不加香料),装入麻袋用石磨压住,先腌渍七天,取出来再晒一天,入笼蒸透后还得晾干,如此晒蒸揉两遍后,以数棵菜缠为1把,装入倒伏罐中(一种口朝下、底朝天的专用坛子),坛口用鲜菜盖上,再用干稻草塞紧,倒置于水盆中,发酵半个月后,即可开封使用。
此菜菜色红亮,鲜香扑鼻,肉味美,肥而不腻,实乃人间之美味也!