“自家炒韭菜,不像饭店火力那么猛,想要炒好的韭菜颜色好不出汤,就要事先做好准备工作。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
韭菜炒鹅蛋的做法步骤
1、韭菜洗净,尽量控干水分。
2、切段。
3、韭菜叶和韭白分开放。
4、妹妹的婆婆给的鹅蛋,每只个头都不小。
5、看看这鹅蛋,好大的蛋黄。
6、充分搅散成蛋液。
7、锅里注油烧热,倒入蛋液。
8、炒熟,盛出备用。
9、炒完鹅蛋时,在韭菜叶里加入盐和十三香,晃动容器,把盐和韭菜叶混匀。
10、锅里重新注油烧热,倒入韭白部分。
11、快速拨散,炒十秒左右。
12、倒入韭菜叶。
13、同时倒入炒过的鹅蛋。
14、快速翻炒半分钟左右即可。
小窍门
炒韭菜很容易出汤,如果在炒韭菜过程中加盐,延长了韭菜在锅里的停留时间,炒出的韭菜一是颜色不翠绿,二是容易出汤。先把盐和韭菜混合再炒,可以很大程度上避免出汤,大家可以试一试。