“好的米成就好的饭,那好吃的米饭如没有一款好的菜肴来作伴,这是不完美的。
那么一款酱香浓郁,汤汁饱满的菜肴应是给米饭最好的解释了。这样的酱汤菜像茄汁排骨、五花肉茄丁、香菇鸡肉酱。掰着指头数下来,最能诱惑味蕾的就应是腐乳猪手了:粒粒晶莹口感劲道带有来自土地芬芳的米饭,挖上一汤匙浓郁的肉汤待肉汤漫漫浸入米粒,晶莹的米粒裹满汤汁的浓香,伴着软烂带有筋弹蹄筋的猪手,这,真的是一个美妙的滋味。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
腐乳猪手的做法步骤
1、生姜切片,小葱洗净备用。
2、取干净大碗倒入足量清水倒入腐乳汁,放入腐乳。
3、把腐乳研碎与汤汁混合。
4、猪蹄斩成大块入开水锅焯水后捞出备用。
5、炒锅倒入油放入八角、桂皮、生姜、小葱小火炒出香味。
6、倒入焯水后的猪蹄,大火翻炒。
7、倒入腐乳汤汁、调入精盐、老抽。
8、开大火煮开后改小火煨炖90分钟。
9、炖至猪蹄软烂,汤汁浓稠味香。
小窍门
1.猪蹄选带有蹄筋的猪前蹄,前蹄肉多骨小,蹄筋含胶原蛋白较多。
2.将猪蹄焯水可以去掉多余油脂及杂质,减少腥味。
3.豆腐乳及豆腐乳汁有盐度,盐及酱油要适量。
4.用砂锅炖猪蹄,炖出的猪蹄口感软糯易消化。