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放入面粉太少或者蒸的时间太短。导致凉皮的断裂原因有很多,可能是因为做凉皮时放入面粉太少,导致面浆太稀做出来的凉皮比较容易断裂,做凉皮可以使用高筋面粉,做出来的凉皮会更加劲道;还有可能是因为蒸凉皮用到的时间太短,在凉皮没有完全成熟的状态下也比较容易断裂。
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