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冷水煮。腊肉要冷水就下锅煮,冷水能够在加热的过程中慢慢的渗透到腊肉里,排出腊肉中多余的盐分的同时能够给腊肉补水,让原本干燥的腊肉吸收水分,口感上会更软糯弹牙,并且冷水下锅的话还能够起到一定的去腥去油腻的作用哟。
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