“前幾天有兩三年沒見面的幾個老朋友相約聚會,現在都是各忙個的,同在一個城市聚齊見面也不容易,難得相聚,總要帶點禮物,馬上就中秋了,不如做份月餅帶給朋友們,往常都是用模具做出規規矩矩的月餅,感覺才是過節的味道,今天朋友們聚會,要做一份有新意的月餅,我比較喜歡酥皮月餅,就做蘇式月餅吧!於是跟著想法就做了這款心形酥皮月餅,雖然不是特別漂亮,但卻是一份真真切切的心意,獨一無二的心意哦,朋友們可是給了無數個贊!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
心形酥皮月餅的做法步驟
1、先製作油皮和酥皮:300g中筋粉加入106g隔水融化的豬油加30g糖粉加136g溫水入麵包桶,啟動2個和麵程式,取出揉好的麵糰蓋上保鮮膜餳著。
2、100g融化的豬油,加入200g低筋麵粉和成油酥,今天有點意外,買一包低筋粉不知道放哪裡了,無論如何都沒找到,最後用全麥粉過篩兌少許高筋粉和成麵糰,麵糰好用,但是顏色太深了,就是全麥粉太黑了。
3、製作餡料:備齊食材。
4、低筋粉入烤箱140度烤10分鐘左右,烤熟烤香晾涼備用。
5、白芝麻入烤箱140度烤10分鐘左右,烤熟烤香晾涼備用。
6、取大一點的盆,裝入所有的所有的餡料。
7、攪拌均勻。
8、餡料均勻的分成12個,大約24g一個。
9、取出油皮和酥皮。
10、油皮和酥皮分別均勻的分成12個劑子,油皮每個約47g,油酥每個約25g。
11、用油皮包上油酥。
12、所有的月餅皮都包好後,蓋上保鮮膜防止表面乾燥變硬。
13、取一個麵糰擀成餅,捲起來。
14、所有面團都卷好,繼續蓋上保鮮膜。
15、再縱向擀成餅捲起來,全部做好,蓋上保鮮膜餳10分鐘。
16、取一個麵糰中間用筷子壓後,按平,擀圓包上餡。
17、捏成三角形。
18、放入模具中壓實,取下模具。
19、做好所有的月餅,碼入烤盤。
20、180度上下火預熱,中層烤10分鐘,再190度烤10分鐘左右,視月餅的大小而定。
21、出爐,晾涼,打包帶走啦!
小竅門
1、豬油做的餅非常酥,喜歡的可以換成黃油。
2、烘烤第一個10分鐘設定180度,感覺火候差點,第二個10分鐘設定190度,出來效果不錯。烤箱不同,溫度有差異,請根據自己的烤箱設定。