主料
魚片 :適量鹽 :一小撮
蛋清 :半個
料酒 :一茶匙
厚的紅薯溼澱粉 :一茶匙(5ml)
輔料
具體步驟
1. 魚片洗淨瀝乾用乾淨的布吸乾表面水份(如果操作環境乾淨,也可以不洗)。魚片中放一點鹽,用手抓捏至發粘。
2. 放入一點料酒,用手不斷抓捏到全部被魚片吸收。
3. 一點點的加入蛋清,每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收
4. 加入非常厚的溼澱粉。
5. 不斷抓捏到全部裹在魚片表面,發粘沒有水份,靜置。
6. 入鍋前加入一些食用油拌勻。
漿魚片要注意的是,不能所有材料一起放入,要分步來,按照鹽->料酒->蛋清->厚的溼澱粉,這樣的順序來加,每次加的量不能多,要用手抓捏到完全被魚片吸收再放下一次料。*澱粉,就一定要用紅薯澱粉,因為紅薯澱粉吸水性好,粘附力強,不容易脫漿。*蛋清的量不要多,一般整條為一斤多的黑魚片出來的魚片,放半個蛋清就夠了,蛋清放多了,炒的時候魚片表面會感覺不乾淨。*漿好的魚片入鍋前記得要放一小勺食用油拌勻,這樣入鍋後魚片不容易粘鍋,魚片之間也不會粘連在一起。