“水煮肉片是川菜的一種傳統菜式,因肉片未經劃油,以水煮熟故名水煮肉片,幾乎四川家家戶戶都會做。水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
水煮肉片的做法步驟
1、裡脊肉200克、娃娃菜1顆、海帶200克、新鮮香菇100克、生薑3片、蒜瓣5個、郫縣豆瓣醬2大勺、料酒2勺、澱粉適量、胡椒粉適量。香菇去蒂洗淨入水焯過
2、娃娃菜入水焯一下
3、海帶入水焯一下
4、焯好的蔬菜瀝乾水分,碼到容器中
5、裡脊肉切薄片,如容器中加入2勺料酒、胡椒粉適量、鹽適量。
6、取雞蛋,開一小口,倒入差不多一半的蛋清。
7、拌勻使肉入味
8、淨果燒乾,入花椒及幹辣椒絲小火烘炒。烘炒花椒時一定要小火併不停的翻。
9、看到花椒及辣椒差不多變色出鍋倒入容器中待用。
10、蔥切段、薑切片、三粒蒜瓣切成片狀、兩粒切碎被用
11、幹鍋入油,加入2大勺郫縣豆瓣醬小火翻炒至出紅油。加入蒜片、薑片及蔥段煸出香味,加入熱水小火少5分鐘左右
12、利用這段時間,將涼透的花椒用小面扙儘量碾成粉末
13、將入味好的肉片,倒入鍋中用筷子劃散
14、待到肉片變色,然後稍微煮一會就可以了,將肉片倒在碼好的蔬菜上面,將烘好的花椒、辣椒及蒜末倒在肉上面
15、淨鍋燒乾加入適量的食用油,量跟平常炒菜的差不多就可以了,加至7成熱時關火,將油倒在上邊,要倒在花椒、蒜末上哦
16、這道菜可以出鍋了
17、特寫
小竅門
1.炒菜的水中加入適量的鹽,儘量縮短蔬菜在熱水中的時間,可以更好的保留蔬菜中的營養素的消耗。
2.蔬菜分開焯水,這樣是為了使焯水的蔬菜始終處於比較高的水溫中,也是為了減少營養素的流失。
3.焯完的蔬菜要及時放到涼水中,這樣既可以保持蔬菜翠綠的顏色也可以減少營養素的流失。
4.如果喜歡更香的味道,煸炒郫縣豆瓣醬之後可以加入肥肉丁煸炒至出油,這樣的湯汁會更香。
5.蔬菜可以根據自己的喜好來選擇加入哦