“酸辣鮮香,又香又嫩。”
食材明細
- 酸鹹 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高階 (難度)
酸湯魚片的做法步驟
1、準備食材。
2、豆芽和金針菇洗淨,蔥姜揉出蔥姜水,蔥段和小米辣切小段,姜蒜蒜切小塊,香菜切末。
3、草魚洗乾淨。
4、對半片成兩片。
5、剔除魚骨。
6、魚骨斬段。
7、魚骨裝碗,到一點料酒和胡椒粉醃製。
8、魚片切蝴蝶片。
9、中間一刀不切斷。
10、第一刀不切斷,第二刀切斷。
11、切好魚片。
12、清水把魚片投洗乾淨。
13、魚片里加一勺鹽。
14、一勺胡椒粉。
15、一勺料酒。
16、魚片加蔥姜水。
17、加大半個蛋清。
18、魚片用手抓出漿。
19、魚片加一勺澱粉。
20、魚片繼續抓均勻。
21、準備酸湯調料。
22、起鍋熱油,煸香蒜末薑片和小米辣。
23、下入幹辣椒調料包。
24、倒入酸湯料。
25、加熱水。
26、下入魚骨。
27、煮開以後下入金針菇。
28、下入豆芽。
29、再開鍋煮一分鐘,燙熟金針菇和豆芽。
30、撈出金針菇和豆芽,裝在鍋裡。
31、湯裡開鍋下入魚片。
32、下魚片。
33、用湯勺背慢推魚片。
34、加一勺糖提鮮。
35、魚片煮開鍋即可,將魚片倒入盆裡。
36、魚片撒上蔥花小米辣。
37、熱油澆在蔥花上,激出香味。
38、撒上蔥花。