““東坡肉”是浙江名菜,提起“東坡肉”有好多版本。
“東坡肉”起先是蘇東坡在黃州製作的,但此菜當時並無名稱。以其名字命名為“東坡肉”,是他到杭州做太守的時候。當時西湖已被葑草淹沒了一大半,他上任後組織民工剷除葑草,疏通湖巷,使西湖重新恢復了原貌,杭州老百姓聽說他愛吃紅燒肉,於是不少人不約而同的上門送豬肉,他收下豬肉,切成大塊,加調味和酒,用他的方法煨製成紅燒肉,分給西湖的民工。大家吃後,稱讚此肉酥香味美,肥而不膩,於是人們便以他的名字將此肉命名為“東坡肉”。一直流傳至今...”
食材明細
- 原味 (口味)
- 燜 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
東坡肉的做法步驟
1、準備好食材
2、將五花肉切成大一點的方塊,焯水大約10分鐘左右撈出,涼水沖洗乾淨,瀝乾水分備用
3、蔥打成結,薑切片備用
4、用竹籤在沙鍋內搭起一個小竹架
5、在竹架上鋪上打好結的蔥和薑片
6、把焯好水的肉塊皮朝下放在蔥薑片上
7、準備好紹興黃酒200克(也可用別的黃酒代替)冰糖80克,老抽1茶匙、生抽1茶匙
8、將準備好的調料倒入鍋內,再撒上少許蔥結
9、蓋上鍋蓋,用錫紙封住砂鍋的鍋蓋邊緣,大火煮開轉小火燜1小時左右
10、然後,關火開啟鍋蓋,把肉翻個面,就是肉皮朝上,再倒入200克紹興黃酒,和老抽1茶匙生抽1茶匙,蓋上鍋蓋封上邊緣,小火燜半小時
11、燜好的肉放入砂鍋或者碗內,把多餘的湯汁澆在盛肉的碗內,加入1小勺鹽
12、蓋上蓋子,大火隔水蒸30分鐘即可
13、特別酥香,肥而不膩...
14、成品圖
15、成品圖
小竅門
東坡肉要選五花肉,肉質鮮嫩更好吃,燒這肉不需要加水,用料酒和醬油,原汁原味,老抽不宜多,太多了上色重,口味也可以根據自己的喜好適當新增