“其實這道菜,不是用豆豉炒的,記得媽媽就愛用自己做的黃豆醬,那黃黃的豆醬配上扁豆一起炒,真是美味啊!可惜那黃豆醬至今我都沒學會怎麼做,也實在找不到那種黃蒿來做豆醬,因為每次看到媽媽做,就用那種黃蒿,所以做出來的豆醬,遠遠就能聞到一股特殊的香味,用那豆醬做菜,做魚,炒肉真是美味極了。扁豆能健脾化和中,有利於暑溼邪氣的祛除。用於夏傷暑溼,脾胃不和所致的嘔吐、洩瀉,常與香薷、厚朴等祛暑化溼藥同用,以增強療效,如香薷散。扁豆又可解毒,如解酒毒,多與葛花、白豆蔻同用。”
食材明細
豆豉炒扁豆的做法步驟
1、材料:豆豉扁豆航椒味級鮮鹽雞精
2、扁豆兩頭撕去老筋,洗淨,切成斜塊
3、辣椒洗淨切丁
4、鍋里加油,油熱後下豆豉炒出香味
5、加扁豆不斷煸炒
6、其間不能加水。
7、直到扁豆表皮起皺,加入航椒繼續翻炒
8、加少許鹽繼續翻炒
9、加少許水繼續翻炒,加雞精味級鮮翻炒出鍋
小竅門
扁豆炒不熟吃,在吃後3~4小時部分人可引起頭痛、頭昏、噁心、嘔吐等中毒反應。