“這是一道粵菜。這道菜和我們四川的魚香茄子有所不同。四川的魚香茄子,是沒有魚肉,卻有魚香。而這道菜呢裡面是有魚的是幹鹹魚。鹹魚的香味兒混合著茄子的味道別有一番風味。這道菜的重點就是茄子怎麼防止氧化。一定要用淡鹽水浸泡。茄子才不變色氧化。”
食材明細
- 魚香 (口味)
- 燜 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
鹹魚茄煲的做法步驟
1、新鮮的茄子洗淨。帶皮切成小丁。也可以切成滾刀這個根據個人的喜好。用淡鹽水浸泡十分鐘,可以防止茄子氧被氧化,顏色鮮豔。要下鍋之前均勻的裹上幹澱粉。
2、幹鹹魚提前泡發。切斷。煎熟起鍋備用。
3、鍋裡放平時炒菜多一些的油油,溫五成熱時裹好澱粉的切丁放下去。略炒一下,炒軟以後起鍋備用。
4、砂鍋放油。放入老乾媽炒出紅油。再放入大蔥,薑片兒,大蒜。爆香。
5、放入茄子。和沒過茄子2/3的清水。放入老抽,生抽,蠔油,雞精。大火煮沸以後轉小火悶20分鐘。中途注意不停的翻動,以免糊鍋。
6、起鍋。放點蔥花。美味可口,特別下飯的菜就做好了。
小竅門
這道菜的廚房技巧就是茄子的醃製。多人做茄子會埋怨茄子會發黑。用一點淡鹽水浸泡一下就好了。還有就是炸茄子的油溫。因為這個茄子是非常的吸油的。他有可能一下鍋鍋裡的油就全沒了。用五成油溫慢慢煎制