“這真是換著法兒來做雞蛋哪,也是從網上學的,簡單易學,老少咸宜,大小通殺。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
雞蛋肉末的做法步驟
1、把雞蛋打均勻,放精鹽1/2小匙,加水量為雞蛋的1.5倍,攪拌均勻後用網篩濾泡後入蒸碟;
2、把生薑和蒜頭剁成末,蔥白切粒、香蔥綠一半切粒、一半撕成條;
3、肉末入碗,放生抽1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、米酒1/2大匙,抓勻,再放玉米澱粉1小匙,抓勻,分兩次加清水1大匙,抓至肉完全吸收水分,最後加菜油1大匙,抓均勻;
4、入鍋蒸蛋,蒸4分鐘後把蓋掀一掀透氣,蛋就沒那麼容易起泡;
5、蛋蒸好了,還是功夫沒到家,蛋裡水放少了;
6、開鍋升中大火,將蔥花、薑末和蒜末爆香,改中火;
7、把肉末滑炒至熟;
8、把鍋裡全部材料倒進蒸蛋面上,淋入生抽1大匙、麻油1小匙,面上鋪上蔥絲裝飾,完成,Enjoy!
小竅門
1、在醃肉末時肉末不要太乾,最後狀態為醬狀態,肉炒起來才柔軟,炒時也不宜火太大太猛;
2、在蒸蛋過程中,間中掀一掀鍋蓋,讓蒸汽跑走一些,蛋表面就不容易蒸得太老。