“這只是半片魚頭,這個魚頭確實有點大,直徑約30cm,最長的點接近36cm。一般家裡用的鍋具直徑多數都是26cm,我用的這口鍋直徑是32cm。總算是把魚頭燉熟了。這是一條海魚的魚頭,叫不上名字,但是鮮味十足,肉質細嫩,有點像螃蟹肉。燉制時只用了蔥姜,所以就叫“蔥姜大魚頭”吧!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
蔥姜大魚頭的做法步驟
1、把魚頭洗淨
2、去除魚鰓等雜物。
3、把蔥姜切大塊。
4、熱油,炒香蔥姜。
5、放入魚頭煎制去腥。
6、旺火,烹入香醋。
7、加適量生抽。
8、加入適量清水。燒開後,撇淨浮沫,燉制10分鐘。
9、把魚頭翻面,加鹽調味,再燉制8分鐘。
10、旺火稍稍收汁,即可關火。
11、把大魚頭盛入盤中。
12、把鍋中的蔥姜及剩餘的湯汁澆上即成。
小竅門
1、因為魚頭比較新鮮,所以清燉或清蒸是保持鮮味的最佳烹製方法。
2、這個魚頭的皮很厚,幾乎和豬肉皮差不多。