食材明細
- 清淡 (口味)
- 砂鍋 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
牛肉獅子頭的做法步驟
1、1.備好所有食材,首先將牛肉改刀成4毫米的立方體(顆粒),同樣把豬肥膘也切成4毫米顆粒,肥膘切好粒後,再用刀背按照斬肉餅的方法排幾遍,目的使肥膘具有黏稠性、煮的時候油脂又易溶解。
2、2.將切好的牛肉粒與豬肥膘粒按4:1比例混合,加入適量黃酒、順一個方向絞打,再分別加入鹽、白胡椒粉、少許雞精絞打上勁,然後將牛肉放在手掌輕輕滾成球。
3、3.砂鍋內加入適量涼水或高湯(如用高湯就不需要在肉中加入雞精,湯中也不用加入豬肉片),上火,加入袖珍菇和豬肉片大火燒開轉中小火燒5分鐘,再轉小火,加鹽。
4、4.小火!保持砂鍋中湯水不沸騰,將整個牛肉球分成3份,分別用手掌左右手翻滾成直徑5.5釐米的球(做小了易散),輕輕下入砂鍋中。
5、5.全部下完後,見牛肉球已變色定型,撇去浮沫,蓋上一片大菜葉,開中火保持鍋中微開,蓋上砂鍋蓋煮5分鐘。
6、6.開鍋,揭去菜葉,下入一個切好的番茄再煮2分鐘,關火。
小竅門
7.不用高湯又喜歡鮮的朋友可以在湯中適當加些雞精,我是不用的,夠鮮了,原味才是真味道!