“此道紅豆沙加了來自雲南的玫瑰餡而變得更加香甜,充滿了玫瑰的香氣。紅豆、玫瑰、紅糖,三者結合,能補血補氣疏肝氣,非常適合女性來食用。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅豆沙玫瑰餡的做法步驟
1、乾紅小豆準備好,挑去雜質
2、清洗兩遍後,清水泡發
3、入高壓鍋中燜熟,晾至溫熱
4、玫瑰餡準備好
5、取適量紅小豆,加清水,與玫瑰餡同入料理杯中,打成紅豆玫瑰泥
6、打好的紅豆泥細膩
7、將紅豆泥倒入不粘鍋中,中小火,不停地用鏟子翻拌;再加入大豆油與紅豆泥混合均勻;要隨時調整火候,防止糊鍋
8、待紅豆泥泥更加乾燥時,加入紅糖
9、繼續炒制,當紅豆泥變成一坨坨比較結實的紅豆沙時,就可以晾涼做月餅餡了
10、做好的紅豆沙玫瑰餡,可以做月餅,也可以做其它美食
小竅門
用料理機打紅豆時,一定要加足清水,否則紅豆泥太粘稠,料理機打不起來,反而毀了機器;炒紅豆沙時,會非常的粘稠,因此要加入適量的植物油,這樣一是防粘,二是可以使餡料更加滋潤香甜;紅豆中加入紅糖不但味道濃郁,顏色也更加誘人;糖量可根據口味增加,但不要太少,因為糖多可以延長保質期;紅豆沙一定要炒幹,用鏟子一鏟能挑起一坨來,就算炒好了。太稀的豆沙包在月餅中,會使月餅膨脹裂開;炒好的紅豆沙可以單獨使用,也可以與鹹蛋黃或者其它乾果配合使用,更添風味。