“自制糖水櫻桃和櫻桃果醬,只要做法和儲存方法得當,不僅櫻桃味道更加甜美,而且可以保留一整年櫻桃的豔麗和甜蜜,更能給烘培愛好者提供無新增受歡迎的原料。因為材料基本相同,所以一次同時做出糖水櫻桃和櫻桃果醬,是可以的——”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
糖水櫻桃和櫻桃果醬的做法步驟
1、準備容器:將瓶瓶罐罐(最好是耐熱玻璃容器)及其蓋子放在上汽後的蒸屜上,用蒸汽大火“虛”5到8分鐘,關火;
2、等瓶子們不燙手了,立即拿出來“立正”站好,自然晾乾;
3、處理櫻桃:櫻桃洗淨,用淡鹽水浸泡10分鐘;
4、撈出瀝乾水分;
5、用一根筷子抵住櫻桃的蒂部(最好是方頭筷子,尖頭筷子不好用);
6、慢慢、輕輕均勻用力往前頂,櫻桃核從頂部出來了。(這一步最麻煩,耐心點兒)
7、檸檬榨汁;
8、櫻桃入鍋,加入檸檬汁拌勻;
9、加入冰糖拌勻;;
10、加入適量清水,不必太多,沒過櫻桃一點兒就行;開中火慢煮;
11、邊煮邊打去浮沫;煮至水沸騰,冰糖全部融化,關火。
12、選擇果形完整的一半櫻桃及煮櫻桃的糖水,趁熱裝瓶,擰緊瓶蓋,倒扣放涼,是為糖水櫻桃。
13、鍋中剩餘的櫻桃和湯汁,用料理機打成泥;(我用手持,沒有用一般料理機即可,打好後再倒回鍋中)
14、開小火,加入2大勺麥芽糖漿,慢慢熬煮;
15、邊煮邊輕輕攪拌,防止糊鍋底;
16、用一個乾淨的冷盤子試試濃度:滴上一團果醬,用手指劃一道溝,不會聚攏,就是正好的濃度;
17、關火,趁熱裝瓶,擰緊瓶蓋;
18、立即倒扣放涼。
小竅門
1、一定要放檸檬汁。檸檬汁不僅是天然的防腐劑,還是天然的抗氧化劑;不僅可以延長罐頭和果醬的儲存期限,而且能讓成品顏色更佳豔麗。
2、可以減少一點兒糖量,但要知道——大量的糖不僅可以使罐頭和果醬味道更好,而且也能延長儲存期限。
3、最好用小容器灌裝,吃的時候一瓶一瓶的開,開啟後迅速吃完,避免反覆開瓶,影響儲存期限。
4、為什麼要趁熱裝瓶、立即倒扣?高溫可以進一步殺死瓶子裡的細菌;倒扣可以獲得真空包裝的效果,瓶子蓋後凹下去,開啟時會聽到“啪”的一聲響,不僅可以延長儲存期,而且也是判斷是否變質的標準,如同買來的成品,說明書上都有“瓶蓋凸起不要食用”。
5、不要用鐵鍋做果醬,要用耐腐蝕的銅鍋、不鏽鋼鍋或耐熱玻璃鍋。