作為一道正宗的夜市美食，麻辣蝦尾必須擁有姓名！在夕陽西下的傍晚時分，約上三五好友一起品嚐就再好不過了。只不過蝦尾價格昂貴，蝦尾原料又具有極大的不安全性。想吃到又新鮮又健康的蝦尾，自己做就在好不過了。蝦尾怎麼做？這七個步驟掌握了就好。
一、蝦尾是什麼
其實蝦尾就是小龍蝦的尾部，將小龍蝦的頭部去掉，剩下的就是蝦尾了。但是在購買蝦尾的時候尤其需要注意，蝦尾一般都是青蝦，這種蝦肉質比較細嫩，吃起來比老龍蝦更好吃。
如今市面上的很多蝦尾都是冷藏了幾個月的冰凍蝦尾，這種蝦尾吃起來就沒有那麼鮮美了，營養價值自然也不如新鮮的蝦好吃。所以在挑選購買蝦尾的時候最好是能夠挑選新鮮的小龍蝦。
二、蝦尾怎麼做
步驟1
1、新鮮小龍蝦
步驟2
2、原材料洗淨備齊，大蔥切段然後一分為四，姜拍碎，小米椒切成1釐米的小段，小龍蝦去頭抽出腸子洗淨瀝乾水，炒鍋中放油要比平常稍多，燒至八成熟倒入蝦尾爆紅，盛起待用，如圖所示。
步驟3
3、鍋中放油，燒至八成熟轉小火，首先放入姜和蒜，爆香後放入八角桂皮，炒出香味再放入花椒爆香。
步驟4
4、放入大蔥炒至略變透明
步驟5
5、蝦尾再次入鍋和各種配料一起翻炒均勻，然後放入料酒2湯匙，生抽2湯匙，老抽1/2湯匙，豆瓣醬3湯匙繼續翻炒均勻。
步驟6
倒入與蝦尾持平的水，放入小米椒，香醋1湯匙，冰糖3顆，大火燒開燒至中小火燜15分鐘，然後大火收汁，放入適量的雞精即可。
步驟7
7、一碗香噴噴的香辣蝦尾出爐咯!^_^
三、煮小龍蝦的小貼士
一般小龍蝦的生長環境比較惡劣，所以在下鍋之前一定要清洗乾淨，當然購買時選材也比較關鍵。一般我會選擇蝦殼略軟紅潤髮亮的那種，因為這種小龍蝦年輕健壯，生存的時間不長自然所帶的細菌相應減少。購買回來的龍蝦首先將其放入清水中浸泡2～3小時再清洗為宜，最好是隻食蝦尾，但也要用刷子將其刷乾淨，然後抽出蝦腸。
如今小龍蝦是一種非常受歡迎的食品，每年夏季都是小龍蝦上市的季節，這個時段是小龍蝦最好吃的時候，但是由於現在很多地區都是受汙染的，所以在挑選小龍蝦的時候尤其要注意。
蝦尾怎麼做？這七步就夠了，快些操練起來吧！製作美味的麻辣蝦尾，原料一定要選擇好。小龍蝦的生長環境比較惡劣，製作前一定要經過充分的浸泡和清洗。原料的部分準備好了，製作的過程遵循步驟，可以適當地根據自己的喜好進行調整。接下來就是熟能生巧，多多練習了。
