說到臘肉想必廣大吃貨朋友們一定不會覺得陌生吧，臘肉是我們日常生活中非常常見的一種食品之一，因其味道醃製入口而受到不少朋友的喜愛和青睞，從而成為我們餐桌上隨處可見的一種寵兒美食之一，那麼，怎麼烘臘肉？不妨我們一起去了解吧。
一、怎麼烘臘肉
臘肉的質量好壞除了本身的配料工藝之外，更關鍵的是乾燥除溼工藝，有句老話叫“臘肉是7分製作，3分乾燥”。乾燥在製作臘肉過程中非常重要，臘肉在乾燥除溼過程不僅要除掉物料裡面的水份，還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指標，保證在今後存放和保質期內不變質、不發黴、不發酵，所以這些是和烘乾除溼息息相關。
1、自然晾晒
晾晒方式受天氣的影響大(像陰雨天或有南風返潮的天氣就很無奈啦);另外，在晾晒過程中會引來蒼蠅、蟲子螞蟻等，不衛生，容易發黴變爛變質，要進行商品性的生產將受到限制，產品往往不能如期交貨。
2、燃煤烘乾
烘房設有燃煤管式熱風爐，以對流換熱方式使臘味脫水乾燥。用此種方法乾燥臘味，缺點明顯：產品受煤灰、菸灰汙染，乾燥週期長(一般要72小時左右)，能耗大，臘肉需經過多次“轉竹”和“升櫃”，勞動強度大，乾燥過程的溫、溼度難以控制，臘味質量不穩定等。
二、臘味的種類
1、臘肉
煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功效。
2、臘腸
以豬肉為原料，經切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽(防腐)、白糖、麴酒、醬油等畏料醃製後，充填入天然腸衣中，經晾晒、風乾或烘烤等工藝而製成的一類生幹腸製品。
3、臘魚
將魚洗淨醃製晒乾或烘乾，鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。醃製臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。
4、臘鴨
主要食材是屠宰過的鴨子，調料有鹽、五香粉、二鍋頭，製作方法為鴨子醃製過後，採用日晒方式進行脫水，晒乾即成。
5、臘兔
肉嫩味美，食不塞牙，臘味十足。色澤褐紅油亮，肉後乾結細嫩，其味香甜濃郁。切塊拌以生薑曲醋蒸煮，酸辣香甜，為下酒名菜。
怎麼烘臘肉？臘味的種類有哪些呢？對於喜歡吃臘肉或者不知道烘臘肉方法的朋友們來說，在看完以上詳細介紹以後想必不難找出這兩個問題的答案了吧，原來臘味有這麼幾種分類啊，建議感興趣的朋友們不妨按照上面介紹的方法去烘臘肉試試哦。
