鯰魚燉茄子是中國東北的一道特色美味，鯰魚同鯰魚，體長形，頭部平扁，尾部側扁，身上滑溜溜的，燉出來的鯰魚可是非常爽口的佳餚，用新鮮的鯰魚和軟糯的茄子燉在一鍋裡，燉出來的鯰魚肥而不膩，吃起來清新爽口，鯰魚和茄子的味道相互流竄，是人們飯桌上的美味。
鯰魚燉茄子的做法
做法一
用料
1、鯰魚二條，1500克(買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的，顏色淡青，肚皮發黃的是野生的)殺掉洗淨，紫長茄子2000克，(可根據人多少加減)。
2、蔥段50克，蒜瓣(拍)50克薑絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黃豆醬50克(如今有買成袋的許氏大醬，一定要用啊，否則味道不正的)。
操作
1、鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣(拍)薑絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鯰魚。(水量以沒過茄子為好)。
2、大火燒開，轉小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。
做法二
主料
鯰魚400克，嫩茄子400克。
配料
豬五花肉50克，香菜10克。
調料
碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
製作
(1)、茄子去蒂洗淨去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。
(2)、將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
(3)、勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
(4)、勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
(5)、碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油 [1] 撒上香菜即好。
關鍵
鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。
做法三
主料
鯰魚1條
配料
嫩茄子適量
調料
雞精，幹辣椒，桂皮，味精，八角，啤酒，白糖，胡椒粉，蔥薑絲
製作
1、鯰魚洗淨剁成塊，用鹽和料酒醃10分鐘，茄子切滾刀塊
2、中燒油，炒香大料、桂皮再炒香蔥薑蒜
3、將鯰魚下鍋炒
4、炒至鯰魚表面完全變色後，將整瓶啤酒都倒入鍋中
5、再加少量水沒過魚身，水開後加兩個幹辣椒，再加些薑片、蒜瓣和蔥段，
6、燉到湯汁奶白色，將茄子下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味
7、燉至茄子軟爛、湯汁濃稠即可出鍋
8、一份香噴噴的鯰魚燉茄子就做好了 [2]
做法四
主料
鯰魚 茄子
調料
色拉油 蔥 姜 蒜 花椒 郫縣豆瓣醬 野山椒 香菜
製作過程
1.鯰魚宰殺，去其鰓和內臟、魚鰭魚尾，沖洗乾淨
2.水中放醋，反覆清洗乾淨鯰魚表面的粘液，沖洗乾淨，瀝乾水分，剁成段
3.蔥白切段，薑切片，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎
4.起油鍋，半響蔥薑蒜、花椒和野山椒
5.下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油
6.下入切好的魚段，沿鍋邊烹入料酒和醋
7.新增沒過的水，加糖調味，大火燒開
8.茄子手撕成大塊，放入鍋內，同煮
10.中火煮至茄子軟爛，試試鹹淡，用鹽調味
11.大火收汁，起鍋前加點蔥花和香菜碎即可
上面介紹了鯰魚燉茄子的五種做法，鯰魚燉茄子的做法其實很簡單，在家也可以烹製，不管你是手法嫻熟的家庭主婦，還是初出茅廬的廚房新手，相信有了上面的介紹，做出來的鯰魚燉茄子肯定是味道美美的，為家人做一道家常美味，如果你是南方人，讓南方的朋友們也體驗一下北方的地道美食。
