山藥煮了很久還是脆的

個別山藥品種不一，山藥煮久會變軟。山藥一般蒸、煮20分鐘就熟了，超市裡賣的常見的是鐵棍山藥、淮山藥。蒸熟了以後整體特別面的，一般情況下洗淨切段上蒸鍋以後，大氣上來以後大約10～15分鐘即可。而對於其他山藥則要看山藥的粗細及品種了，有的山藥又粗又大，這種山藥最好能夠多蒸一會兒。