煮毛豆怎麼能保持碧綠

1、煮毛豆時要開水下鍋，若用涼水下鍋，會導致毛豆的葉綠素分解過多，顏色變黃。

2、煮毛豆時要一次性加夠水，不能夠中途再加水，會延長毛豆煮熟的時間，繁殖葉綠素破壞更多，顏色變黃。

3、煮毛豆的時間不能太長，通常等水開了再煮十分鐘左右即可，時間太長會使葉綠素分解過多。