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本幫菜的文化歷史有多久

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本幫菜的文化歷史有多久

20世紀初便有了本幫菜文化。本幫菜原本指的是本地菜,但現在通常都指上海菜。上海本幫菜始於20世紀初,當時上海匯聚江浙、安徽等16個地方的風味菜,上海人為了區分,便成稱江浙地區的菜為蘇幫菜,安徽地區的為徽幫菜,上海本地的則為本幫菜。上海本幫菜形成最初,因為食材廉價,所以多有濃油醬赤的烹飪特點,以紅燒、煨、糖為主要烹飪手法。但上海人口味清淡,為符合本地人的口味,菜餚口味逐漸趨向於清淡、鮮美。上海本幫菜的形成和發展中,吸收、結合了蘇錫家常菜的風味特點。