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不需要。臘肉洗乾淨後整塊用溫水泡開,這樣使得臘肉的香味和營養都不會流失。臘肉泡完之後,再切片炒菜,臘肉的味道濃郁。如果直接切片,肉質會很硬,十分難切,用熱水泡過後,也會更容易切片。而且熱水也利於更好的泡出臘肉上的細菌和灰塵。
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