臭鱖魚是哪個菜系

徽州菜。臭鱖魚是以鱖魚、生薑、辣椒、豬肉片、蒜苗、蔥段等為原料製作而成的美食，主要流行於皖南一帶。製作臭鱖魚時，可以新增適量的豆瓣醬和辣椒醬，做出來的臭鱖魚口味會更加豐富。烹飪臭鱖魚的過程中，也可以新增適量的白糖，有上色提鮮的效果。