用鐵鍋炒茄子發黑還能吃嗎

可以。首先茄子本身就含有豐富的酚氧化酶物質，與氧氣發生反應就容易變黑，時間越長，顏色越深，並且茄子在受熱後很容易變黑，並不是壞了，所以茄子變黑是可以食用的。避免茄子變黑在炒之前用清水將茄子浸泡一會，以及在炒時用大火爆炒即可。