蒜泡到醋裡為什麼發綠

製作的過程中產生了葉綠素。陳醋浸泡大蒜是需要放在常溫的環境中，如果是讓太陽光直接照射到了會產生光合作用，那麼大蒜就會產生葉綠素，變成了綠色，所以浸泡大蒜要做避光處理。另外，大蒜存放的環境低於12度也是會出現葉綠素的，不過這種葉綠素是可以食用的。