做柿餅的柿子是軟的還是硬的

硬的。硬柿子可以方便去皮。做柿餅最適合的柿子品種是牛心柿。牛心柿個大、肉細、汁多、味甜、無核或少核。在製作之前要挑選出已經變軟的和有損傷的柿子。做柿餅可以採用自然晾晒法，也可以人工烘烤。牛心柿製作出來的柿餅品質優良，放到冷水中可化成柿漿。