冒菜是一道有历史的美食，因其酸辣爽口的口味特色，让不少吃货们垂涎三尺。一些人想自己开一家冒菜店，但餐饮开店的存活率不高，很多人心中有顾虑。网上不是有一句话吗，少听成功者放屁，多听听失败者案例，对此，黄手艺小编总结一下开冒菜店失败的教训，快看卡你中招没有呢。
失败教训一：前期调查不足
虽然说很多人都喜欢冒菜，但是开店之前的调查非常有必要。要知道，一个商圈有着该商圈的特有属性，如果对当地的市场调查不清，门店选址只能是看运气。在开冒菜之前，需要对当地消费水平、口味喜好、商圈特性、人群属性等做详细分析，最终确定选择什么样的冒菜项目，以及原址上要多蹲点多对比。
失败教训二：菜品上线盲目
餐饮市场变化万千，口味一成不变的美食很难长久留住顾客，所以冒菜店需要定期上新菜品。在菜品上新环节中，有很多的技巧，比如说什么时候上新菜品，上线什么样口味的菜品，新菜品如何定价等等。一些冒菜店上新菜品时过于盲目，往往适得其反，这就是开冒菜店失败的教训。
失败教训三：盲目下架菜品
道理非常简单，但执行起来确实有难度，什么样的菜品需要下降，需要对市场有足够的了解才能判断。在冒菜店日常经营过程中，需要观察顾客的行为，了解他们的饮食喜好，从中得出各菜品的受欢迎程度。一家店的菜品种类是有限的，在上线新菜品的同时，必然会面临下降旧菜品。总结这一条开冒菜店失败的教训，也是为了让大家对自己的餐厅有一个深刻的认知。
随着餐饮市场的发展，美食种类越来越多，但有特色的美食任然有很大市场。在餐饮市场中，有很多美食种类与冒菜类似，比如说火锅、串串，麻辣烫相比之下，冒菜的市场显得有些乏力。所以，有时开冒菜店失败，并非自身因数导致，而是外部市场环境所致。就拿冒菜来说，很大程度上取代了麻辣烫的存在。
