凉爽的莜面凉皮,是一道非常不错的小凉菜，而且具有清热消炎功效的莜面凉皮，面条凉爽劲滑，加上清洗的小黄瓜条，以及干辣椒和白芝麻的香气加入，使得整个莜面凉皮色香味俱全，蒜香迷人，不仅仅满足了食欲和口福，还最大程度上的清凉解毒。
主料
莜面 ：200辅料
熟白芝麻 ：适量生抽 ：适量
醋 ：适量
芝麻油 ：适量
盐 ：适量
辣椒酱 ：适量
蒜 ：适量
具体步骤
1.莜面里，慢慢地加入开水，搅成絮状，这个一定要用开水的，用凉水好象不好成团了。本身就没有筋度，用凉水和面更没有劲道了
2.和成光滑的面团，这个面团稍软一些好掌握。
3.揪一块莜面团，放在抹了食用油的油纸上。擀成皮。放抹了油的油纸上是因为好揭面皮下来，试过放抹了油的案板上，不好揭开了。
4.起锅烧水，水开后加上笼屉，把面皮带保鲜膜如图倒扣在笼屉里。
5.轻轻一揭就把保鲜膜揭开了。盖上盖蒸五分钟，莜面本身是熟的，加工莜面的时候本身就三熟了。
6.蒸熟之后，倒在干净的面板上，这样一揭，整张就下来了。并不难的。后来我用了披萨盘，也挺好用的。
7.切成自己喜欢的长度宽度。
8.这是两张莜面的，切好后放碗里
9.黄瓜切丝
10.蒜捣成泥
11.黄瓜丝放莜面碗里
12.蒜泥放莜面碗里
13.加入生抽，醋，食盐，芝麻油。
14.没有炝辣椒油，直接用了辣椒酱。再洒上熟的白芝麻即可
15.拌匀即可，吃着挺过瘾的呢。
1、和莜面一定要用开水的，用凉水好象不好成团了。本身就没有筋度，用凉水和面更没有劲道了。2、家里能吃辣的，炝点辣椒油代替辣酱也行。
