主料
鸡脯肉 :1块银杏 :几颗
腰果 :几粒
辅料
青椒 :适量豆瓣酱 :少许
盐 :少许
糖 :少量
料酒 :少许
葱 :少量
姜 :适量
蒜片 :少量
干辣椒 :少许
花椒 :少许
具体步骤
1. 鸡脯肉切丁加蛋清抓匀,加盐、糖、油、生粉、姜末、蒜末拌匀腌制10分钟。
2. 少许油热后,放入腰果炸脆捞出放凉。
3. 油热放入花椒爆香捞出,加干辣椒、葱姜蒜片爆香后,放入豆瓣酱翻炒出红油。
4. 放入鸡丁翻炒变色,加入银杏、青椒丁翻炒至熟,关火放入腰果炒即可。
鸡丁嫩滑窍门:鸡丁先用蛋清抓均后,放入加盐、糖、油少许、生粉、姜末、蒜末拌匀腌制。