主料
羊排 :500辅料
盐 :5老抽 :3勺
陈醋 :2勺
砂糖 :15
料酒 :3勺
姜丝 :适量
蒜 :3瓣
圆葱 :半个
香叶 :2片
孜然 :1
桂皮 :2
大料 :2瓣
具体步骤
1. 羊排放凉水中解冻
2. 锅里放清水烧至响边后放入羊排至浮沬漂出,捞出羊排控干水备用
3. 另取一锅,加入花生油,烧至油八成热,加入砂糖迅速搅拌至糖有一半融化,放入羊排炒匀,待羊排两面颜色呈姜黄色后,加入料酒、醋,去膻、去腥、提香,继续翻炒至均匀
4. 在锅中加入开水至没过羊排,放入姜丝、蒜瓣、桂皮、孜然、香叶、大料等调料,再加入盐,中火至滚开后调至小火慢炖,此时加入圆葱
5. 在炖的过程中观察汤汁的多少、色泽,如觉得色淡可加老抽提色
6. 收汤后出锅