主料
扁鱼 :1000辅料
盐 :适量干红椒 :适量
姜片 :适量
料酒 :适量
糖 :适量
大蒜 :适量
八角 :适量
老抽 :适量
油 :适量
葱花 :适量
花椒 :适量
具体步骤
1.将鱼洗净。肚子里面的东西也要清洗干净。鱼身和鱼肚抹上少许盐。淹制一会。(在鱼身上划刀口。这一步我没有拍下来)
2.准备大蒜,干红椒,八角,花椒。姜片,葱花。
3.油锅预热。放入鱼。
4.煎至一两分钟。翻面。倒入干红椒等。
5.待两面都煎好。倒入老抽。盐,糖,料酒。放水时一定要一次性加足了水,烧开后中大火炖,等汤汁浓稠时便好了。
6.待锅中汤汁变少。变粘稠即可装盘开吃。
1、去腥:现在的鱼多为卖家代为宰杀,但回来清净时一定别忘除去鱼腹内的黑衣与鱼血,那些都是腥源。2、防破皮;煎鱼的锅一定要洗净,并用生姜擦一遍,然后“热锅凉油”,用中火煎,才不会将鱼皮弄破,实在没把握的话可以在鱼下锅前在鱼身上拍上一层极薄的生粉。3、火候:俗话说“大火鱼小火肉”,烧红烧鱼也是,在放水时一定要一次性加足了水,烧开后中大火炖,等汤汁浓稠时便好了。