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博山酥锅的做法家乡菜·博山酥锅博山酥锅怎么做

菜谱阅读(1.64W)

“博山酥锅简介：在各种各样的博山年菜中，有一种菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思，家家都会做，没有这个菜好像不过年似的，所谓穷也酥锅，富也酥锅。就是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。”

食材明细

主料

带皮五花肉 （适量）
猪蹄（适量）
鲅鱼（适量）
海带（适量）
藕（适量）
大白菜 （适量）

辅料

葱（适量）
姜（适量）
酱油（适量）
醋（适量）
白糖（适量）
盐（适量）
味精（适量）
黄酒（适量）

酸甜（口味）
酥（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

博山酥锅的做法步骤

1、带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开。上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。（猪蹄我没买，所以没放）
2、养好的海带切二指宽大段。
3、藕，切三分厚的片。
4、鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。
5、大葱切大段，姜切片、酱油、醋、白糖、盐、味精、黄酒备用。
6、来张全家福。
7、锅底铺一层厚厚的白菜帮，放入切好的猪蹄和葱姜，再铺一层白菜帮，然后是带皮肉，一层白菜帮，一层鲅鱼，一层白菜帮，一层藕，一层白菜帮，一层海带，最后用厚厚的白菜封顶。封顶前放入酱油、盐、醋、黄酒、糖调味。现在一般都用高压锅做，大火煮开，转小火继续3个小时左右，一直到所有材料酥香。
8、凉透了的酥锅。

小窍门

白菜一定要多放，因为水分全部来自白菜里面，这样比较原汁原味，比起加水的要好吃。猪蹄和带皮肉建议不要切太小，煮的时间长，会化掉。一定要多放些，放少了没有冻儿。建议所有的材料可以放进锅里以前，把调味料放在一个碗里调好味道，因为煮制过程中最好不要频繁的打开锅盖。一定要有耐心，小火煮6个小时，才会入味，酥香。博山人大多喜欢出了冻的酥锅，可以根据个人口味选择趁热吃，还是凉出冻再吃。
其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。