主料
五花肉 :1斤牛蒡 :1根
辅料
冰糖 :1小把八角 :2粒
香叶 :1片
麻油 :2汤匙
盐 :适量
葱 :1节
老抽 :3汤勺
黄酒 :小半碗
百果 :1粒
生抽 :1汤勺
姜 :1块
干辣椒 :2粒
具体步骤
1.肉洗净控干,切成比麻将牌略大的块。牛蒡洗净表面,切成2CM左右 的片。
2.平底锅里放油,只将肉皮那头朝下放,肉的本身不要接触油。 把肉皮煎至收紧略发黄,关火取出。(注意,这一步只煎肉皮, 不煎肉)
3.炒锅烧热里把之前煎肉皮的油倒入,再倒入冰糖,开小火慢慢翻炒 至糖融化,倒入肉继续小火慢慢煸至出油,炒至上色。
4.除麻油、盐以外,倒入所有材料一起翻炒至均匀上色。
5.倒入热水至与材料平齐,开中火炖半小时左右,放入盐调味,再继 续炖至汤汁收干,倒入麻油炒匀,关火即可。
1、这道菜要想肉皮又糯又有嚼头,就得先煎肉皮。2、要加热水来炖,加冷水的话肉一收紧就不容易酥烂了。