主料
清鸡汤或蔬菜清汤 :600毫升大葱 :8—9根
冷冻豌豆 :500
嫩芦笋 :150
去皮腌熏猪肉(培根) :3片
白面包 :2片
炸小面包块 :适量
辅料
盐 :适量黑胡椒 :适量
菜油 :1—2汤匙(按需要而定)
鲜奶油 :2汤匙
具体步骤
1. 清鸡汤或蔬菜清汤倒入煮锅加热。大葱切去无用部分,略切,和冷冻豌豆一起放入汤中煮沸。
2. 芦笋尖摘下待用,芦笋茎切长段,放入煮锅,加少许盐,调低火力,加盖煨10—15分钟至芦笋煮软。
3. 与此同时,将腌熏猪肉片直接剪入煎锅,煎至松脆及呈金黄色。出锅盛入碗中待用。
4. 煎锅中的猪油如不够,可加入1—2汤匙菜油加热。面包切丁,旺火煎炸2—3分钟,翻转多次,炸至金黄色,然后放在纸巾上吸去多余的油。
5. 豌豆和芦笋烧熟后,用搅拌机搅拌成糊状。
6. 留下12支芦笋尖,其余的放到汤里煨5分钟左右,煮至软熟。
7. 把汤盛入4个预热过的汤碗中,每碗浇入两茶匙鲜奶油,撒上腌熏猪肉片、炸面包块和剩下的芦笋尖,再撒一些现磨黑胡椒。