冰糖苦瓜炒菱角是一道清热解毒的一道菜，适合在炎热的夏季吃上一份，苦瓜虽然味苦，但是其有降热去火的功效，菱角是水生植物，富含淀粉，也有降热解毒的作用。苦瓜加菱角，有双重功效，适宜炎热的天气。爽脆的菱角，加冰糖苦瓜，在味蕾上发生了碰撞，具有奇特味觉享受。
主料
杜院凉瓜 ：200新鲜菱角肉 ：100
辅料
油 ：适量红柿子椒 ：30
白糖 ：3
淀粉 ：适量
胡椒粉 ：少许
绵白糖 ：15
白醋 ：20ml
盐 ：适量
鸡精 ：1
具体步骤
1.准备好食材。
2.将苦瓜去白瓢，斜切成片，用绵白糖拌匀刹水15分钟，沥干水分。菱角用刷子将外表的黄色绒膜清除后，放入加了白醋、盐的清水中浸泡，防止变色，然后沥干水分。红柿子椒切成斜丁片，备用。
3.将盐、白糖、鸡精、胡椒粉和淀粉放入调味碗中，加入冷开水，调配成一个有味的水淀粉。
4.大火烧锅煮水，水开后，下苦瓜片、菱角焯水40秒。
5.然后倒入漏筛中，冲水过冷，沥干水分，备用。
6.大火烧锅至8分热，下油将红柿子椒件翻炒几下。
7.再下步骤5的瓜片、菱角翻炒片刻。
8.将步骤3的芡汁沿锅边溅入。
9.迅速翻炒均匀收汁后，即可盛出。
10.出锅装碟，稍加整理，即成。
1、本菜的味道是用芡汁构成，成菜是体现本味，所以芡汁调味时，要清淡些。
