全麦奶酪包的做法 全麦奶酪包（冷藏中种法） 全麦奶酪包怎么做

“喜欢全麦面包的天然芳香，也喜欢用中种法来做面包。
早上出门前揉个全麦中种面团，放冰箱冷藏发酵，晚上回来把主面团的材料放入，继续接下来的揉面、松弛、整形、二次发酵、烘烤。
虽然看上去间隔的时间较长，但做出来的面包在口感和组织上都要比直接法做的面包来得棒，老化也慢。
今天的这款全麦奶酪包，用了较大量的全麦粉，但依然非常松软好吃。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

全麦奶酪包的做法步骤

• 1、将中种材料揉成团后，放入抹油的容器中，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏10个小时以上。加入主面团材料，揉至能拉出透明的薄膜状态。

• 2、收拢成圆形，放入容器，盖上保鲜膜，在温暖处（24℃～28℃）松弛30分钟。不需要发酵至二倍大。

• 3、分割成等量的6个，滚圆，放入不粘的模具中。

• 4、在温度36～38℃，湿度85%的环境中发酵至二倍大。（约需一个小时）

• 5、发酵完成，每个小面团表面用羊毛刷刷一层水，放入180度预热完成的烤箱中层，上下火，烘烤18～20分钟。出炉，放烤网上晾至手温，放保鲜袋，密封保存。

• 6、奶油奶酪微波软化，加入牛奶、糖粉搅拌均匀，全麦面包用刀划十字，不要划到底，用小抹刀在里面涂上奶酪馅，表面也抹点奶酪馅。

• 7、撒上椰蓉。

• 8、享用美味吧，咬得有点狼狈，因为太好吃了。

小窍门

1、冰箱冷藏温度为4～5℃。
2、中种冷藏不要超过72小时。
3、主面团的牛奶不要一下子加入，可以预留10克，根据季节和面粉的吸水性相应调整。
4、主面团最后发酵，我是放发酵箱完成的，可以控温控湿比较方便。
没有发酵箱，可以放烤箱发酵，里面放一杯温热的水，模拟发酵的环境，水冷了要及时替换，发酵的时间根据自己的环境掌握。
怎么判断发酵完成呢？用沾面包粉的手指轻按面团表面，能留下凹痕，基本不回缩，就好啦。
5、烘烤温度和时间请根据自己烤箱调整。
6、我用的酵母是安琪金色包装的耐高糖酵母（500克装），因为经常做面包吃用用也快。
7、我用的奶油奶酪（creamcheese）是KIRI的，据说是最好吃的，当然价钱也是最贵的。