主料
辅料
虾米 :鸡蛋 :
香菇(鲜) :
鸡胸脯肉 :
冬笋 :5g
火腿 :5g
小葱 :5g
味精 :克
黄酒 :克
盐 :
淀粉(玉米) :3g
白砂糖 :克
猪油(炼制) :5g
具体步骤
1. 猪肉剁成泥置碗内;
2. 葱白和葱叶分别切成碎米状;
3. 鸡蛋入油锅内,摊成蛋皮,切成碎米状;
4. 冬笋去皮,洗净,切成碎米状;
5. 香菇去蒂,洗净,切成碎米状;
6. 虾米、鸡脯肉均切成碎米状;
7. 火腿切成末;
8. 取一半火腿、笋、香菇、鸡蛋皮、虾米、鸡脯肉末和葱白,放入肉泥碗内,加黄酒、精盐、味精少量、白糖、湿淀粉15克和水65毫升,搅拌上劲成肉馅,做成如枇粑大小的肉元;
9. 将余下的一半虾米、葱叶等放在一起拌匀,把肉元放在上面滚沾均匀,放在盘中,上笼用旺火蒸约8分钟取出;
10. 炒锅放在中火上,倒入鸡汤200毫升烧开,加味精少许、精盐,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油,浇在肉元上即成。