主料
武昌鱼 :750辅料
黄瓜 :250花生油 :适量
料酒 :适量
葱 :适量
圣女果 :200
酸菜 :150
黄豆芽 :250
猪油 :适量
精盐 :适量
胡萝卜 :100
蚝油 :适量
蒜 :适量
姜 :适量
具体步骤
1.野生武昌鱼
2.来个特写
3.刮鳞去鳃,切掉头和尾,掏出内脏洗净。
4.将鱼两侧筋抽出,淡水鱼基本都要这样操作,去土腥味。
5.从背部下刀,按图所示均匀切片,不要切断腹部!
6.切完后,用盐、料酒腌制然后表面薄薄的抹上一层猪油封上,这样蒸出的鱼更加香鲜多汁,因为猪油有效的封住了水分。
7.孔雀开屏雏形有木有?
8.再给一镜头
9.黄豆芽焯水后与酸菜炒香后备用。
10.盘底抹油后,将炒好的酸菜豆芽铺在盘底一层。
11.将造好型的鱼摆在酸菜上,这样酸菜和黄豆芽不但去腥,还可以增加空气流动,促使鱼肉成熟。锅开后将盘子和鱼一同放到蒸屉上,这样利于计时,盖上锅盖蒸7分钟后关火,再焖5分钟,这叫虚蒸。这样蒸出的鱼刚刚好,鱼肉鲜嫩无比!
12.盘饰的孔雀翎用圣女果和黄瓜切成。
13.鱼蒸好后移到大盘中,这也是当初蒸鱼那个盘抹油的用意所在,哈哈!另起锅,用少许鸡汁或蚝油加少许盐和糖做一个汤汁,淋明油勾芡后浇在鱼肉上,然后再用葱丝和胡萝卜丝,香葱末和胡萝卜末撒上点缀即可。
14.开屏鱼造型逼真,色彩艳丽,是一道唯美的大菜!
将造好型的鱼摆在酸菜上,这样酸菜和黄豆芽不但去腥,还可以增加空气流动,促使鱼肉成熟。锅开后将盘子和鱼一同放到蒸屉上,这样利于计时,盖上锅盖蒸7分钟后关火,再焖5分钟,这叫虚蒸。这样蒸出的鱼刚刚好,鱼肉鲜嫩无比!