主料
鲈鱼 :450辅料
料酒 :适量蒸鱼豉油 :适量
小葱 :适量
尖椒 :1个
油 :适量
盐 :适量
姜 :适量
红椒 :1个
具体步骤
1.尖椒,青椒,姜,小葱清洗干净,姜切粗丝,小葱一部分切小段,一部分切碎,尖椒和红椒切小段
2.鲈鱼断头断尾,去腮,除去内脏和鱼鳞,清洗干净
3.把鱼身均匀切成段
4.切到靠近鱼肚边缘处,不能切断
5.撒上少许盐,姜丝,葱,倒上料酒腌30分钟
6.准备空盘,盘底放上姜丝和葱段
7.腌好的鱼,清水冲洗一下,如图放入盘中,倒入少许料酒,边缘用红青椒点缀
8.开水上锅蒸10分钟,关火焖5分钟
9.倒去盘中蒸汽水,均匀往鱼肉上倒上蒸鱼豉油
10.撒入葱末,浇上热油即可。
1.断鱼头的时候,尽量往鱼前头切,以免碰破鱼胆影响口味。2.脊骨一定要切断,才能将鱼身摆成扇形,切时应保持鱼腹相连,不能切断。3.在鱼身下垫上姜葱,可以架空鱼身,使其清蒸时受热均匀,鱼肉更为鲜美嫩滑。