面皮的制作很重要，那和面皮的配料也很重要，调制面皮的时候有两种可以调味的方法：一是将八角、花椒、小茴香等食材煮成汁，浇到面皮里，二是将这些调料打磨成粉，制成油泼辣椒，放到面皮中，两种味道都差不多，口味一样的好吃。
主料
面粉 ：500g辅料
油泼辣子 ：适量蒜泥 ：适量
醋 ：适量
黄瓜 ：适量
黄豆芽 ：适量
盐 ：适量
水 ：适量
具体步骤
1.第一步：制作面皮所需要的面取250g面粉，加水活成稠稀适中的面浆。（如果出现面疙瘩，用筛子把面疙瘩捞出，放入另一盆中。）
2.余下的250g面，加水活成面团。
3.往活好的面团盆中倒入少量的水，开始洗面。（洗面实际上就和揉衣服差不多。）
4.洗出的水，倒入刚才活好的面糊中。然后再加入清水洗面，洗出的水，仍然倒入面糊中。反复几次，直至洗出面筋，水色变得清淡。
5.这是洗出的面筋。
6.这是洗出的面糊和原先活好的面糊的混合体。制作好的面糊，静置3小时。沉淀后的面糊，上面是一层清水，面粉都沉淀到盆底了。小心的把上面的清水倒掉，然后用勺子将盆中的面糊搅匀。这就是用来蒸面皮的原料了
7.第二步：蒸制面皮。用普通的铁锅就可以制作，找一个大小合适的篦子，用牙签固定在锅中。如果用蒸锅，篦子两侧最好自己做两个长一些的提手。
8.笼布要选取密实而光滑细腻的，提前进行高温消毒。（这个笼布用的时间久了点，O(∩_∩)O~）等水烧开后再铺上浸湿的笼布。
9.把面糊倒入，用勺子抹平。
10.盖上锅盖，大火蒸5分钟。
11.揭开锅盖，用手提着笼布的两个角，把面皮倒扣在菜板上，用油刷蘸熟油刷在面皮上，防止和下张面皮粘连。揭下来的笼布放凉水冲凉备用。另外取一笼布，再蒸下一张。如此反复，直至蒸完所有的凉皮。
12.蒸完面皮后，把洗好的面筋放在笼布上蒸熟，大约用时30分钟。蒸好的面筋切好。（愿意切块的切块，愿意切条的切条）
13.第三步：拌面皮。将面皮切好，黄豆芽笊熟、黄瓜切细丝儿，蒜瓣用蒜钵子捣成蒜泥。
14.将黄豆芽，黄瓜丝码在面皮上，浇上香醋和蒜汁水（蒜泥中加入凉开水），放上盐，切好的面筋和油泼辣椒拌匀即可。（也可以加点鸡精或味精，我家从来不用这种东西）
小贴士：1.制作面浆有三种方法：一是搅拌成面浆，这样蒸制的面皮不筋道；而是全部揉成面团洗成面浆，这样蒸制的面皮筋道但是有些发脆；三是我的这种办法，既筋道又不脆（是我老妈的经验）。2.笼布蒸凉皮有两个注意的地方：一是蒸前两张面皮不太容易揭下来，揭的时候可在笼布背面（没有面皮那面）拍点凉水，后面的面皮就很容易揭下来了；二是蒸制的面皮不能太薄，太薄的话，揭不下来。3.每层凉皮间都不要忘记抹油。4.调制面皮的时候有两种增加味道的方法：一是将八角，花椒，小茴香，草果，丁香等材料煮成汁水，浇入面皮中；二是将这些调料打成粉，制成油泼辣椒，放入面皮中，我家选的是后一种。
